Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle:

  • 230 g acqua
  • 30 g farina fioretto chiara
  • 30 g farina di ceci
  • 28 g amido di mais
  • 5 g olio EVO
  • 3 g sale integrale

Per il ripieno:

  • 130 g salsa ai funghi porcini e champignon
  • 170 g funghi Shiitake
  • 1 porro
  • sale integrale qb

Per la besciamella:

  • 500 g bevanda di avena
  • 30 g amido di mais
  • sale integrale qb

Per la crema di barbabietola:

  • 100 ml succo di barbabietola
  • 100 g amido di mais

Per il decoro:

  • miscela di spezie e fiori qb
  • pan grattato qb

Preparazione

Le crespelle: mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti a freddo, lasciare idratare bene le farine per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, versare un mestolo sulla padella antiaderente ben calda (se necessario ungere un po' la padella), inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto in maniera uniforme; fare attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendere circa 1 minuto e girare per cuocerla anche dall'altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata. Continuare in questo modo fino a terminare tutto l'impasto, si possono impilare una sopra l'altra su un piatto. Coprire con pellicola e procedere con il ripieno.

Il ripieno: Tagliare finemente il porro e cuocere per 10 minuti a fiamma dolce con olio e un pizzico di sale. A cottura ultimata versare in una ciotola il porro, la crema di funghi porcini e i funghi shiitake tagliati finemente. Mescolare il tutto e tenere da parte.

La besciamella:  in una casseruola versare una parte di bevanda vegetale e portare a bollore, con l'altra parte di bevanda vegetale stemperare a freddo l'amido di mais, poi versare nella bevanda bollente, mescolare bene per qualche minuto fino a formare un composto denso ma fluido. Infine aggiungere il sale.

La crema di barbabietola: versare il succo di barbabietola in una casseruola e aggiungere a freddo l'amido di mais, mescolare con una frusta e portare a bollore, fare addensare, poi lasciare raffreddare prima di utilizzare. Coprire con pellicola.

Riprendere le crespelle e versare al centro un cucchiaio di ripieno ai funghi, poi piegare a metà e di nuovo a metà in modo da ottenere un triangolo. Completare in questo modo tutte le crespelle e posizionare in una cocottina leggermente unta. Ultimare  le crespelle coprendo con la besciamella e una spolverata di miscela di fiori e spezie con il pan grattato e trasferire in forno ventilato a 220°C per 2-3 minuti; servire le crespelle con una colata di crema di barbabietole.

Il consiglio di Carla

Sono molto legata a questa ricetta, perché amo realizzare piatti che si ispirano alla tradizione:  un mix di ingredienti che sapranno conquistare tutti i palati. Questo stesso piatto può essere consumato anche come lasagna al forno utilizzando gli stessi ingredienti ma senza ripiegare le crespelle, oppure la pastella può essere utilizzata come crepes dolce farcita con un'ottima marmellata o crema di cioccolato, togliendo dall'impasto il sale aggiungendo 50 g di zucchero di canna.

Prodotti utilizzati nella ricetta

(cliccando sul nome dell'ingrediente, puoi aprire la scheda prodotto con tutti i dettagli)

Succo biologico di Barbabietole - Biotta

Maizena - Amido di Mais biologico - La Finestra sul Cielo

Bevanda vegetale all'Avena Light - Isola Bio

Sale Fino Atlantico non raffinato - Danival

Tutto l'Amore - Miscela di Spezie e Fiori - Sonnentor

Pangrattato di Farro biologico - La Finestra sul Cielo

Farina di Mais chiaro - Herboris Orientis

Olio Extravergine di Oliva Biologico - Crudigno - Organic Oils

Farina di Ceci Bio macinata a pietra - SquisiBio

Condipiù - Funghi Porcini - Il Nutrimento

Funghi Shiitake Bio - Oriental Express - Fior di Loto