La primavera colora la tavola con ortaggi novelli. La ricchezza di prodotti freschi offerti dalla natura, invita a tralasciare i cibi conservati, ampiamente usati nei mesi freddi. Si riscopre il piacere del prodotto fresco perché il nostro corpo richiede nuovi cibi.

Pertanto non solo la cucina deve basarsi sui prodotti del paniere che offre questo mese, ma deve rispettare i sapori e i colori. Non deve appesantirli con intingoli, soffritti indigesti, salse ricche di grassi, né estenuarli con cotture prolungate. Nel cucinare un cibo, occorre prestare attenzione a conservarne il sapore originario, la freschezza e la leggerezza che lo definiscono.

Antipasto

Carpaccio di carciofi marinati alla ligure

Primo

Fusilli di legumi con verdure primaverili al basilico

Secondo

Crostatina ai finocchi con tofu agrumato

Contorno

Insalata colorata di lattughino e tarassaco con carote e germogli

Dessert

Crespelle di mais con cremaveg al marsala

 

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Ricetta di Carla Casali per Sorgente Natura.