Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g fusilli di lenticchie ai tre colori (Fior di loto)
  • 60 g olio EVO (Alce Nero)
  • 300 g asparagi verdi
  • 2 carote
  • 2 porri
  • 1 finocchio
  • 1 sedano
  • 40 g pinoli (Almaverde Bio)
  • 10 foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale himalayano qb (inner life)
  • Pepe bianco qb (rocca dei fiori)
  • Brodo vegetale qb

Preparazione: 

Lavare tutte le verdure e tagliare a cubetti la carota, il finocchio e il sedano, poi procedere con il taglio a rondelle del porro e degli asparagi (solo le punte). In una larga padella mettere l’olio evo e lo spicchio d’aglio e fare rosolare, aggiungere il porro con gli asparagi e cuocere per 7-8 minuti, se necessario aggiungere del brodo vegetale.

A parte in un'altra padella mettere le verdure a cubetti con olio e pepe bianco, aggiungere un po’ di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti circa, a cottura ultimata aggiungere un po’ di sale. Mettere da parte le verdure cotte e procedere con la cottura della pasta ai legumi. Prima di buttare la pasta aggiungere sale e un cucchiaio d’olio.

Nel frattempo porre le foglie di basilico in una teglia ricoperta da carta forno e infornare (statico) a 180°C per pochi minuti fino a quando diventeranno secche. Unire tutte le verdure cotte in una padella, togliere lo spicchio d’aglio e saltare brevemente, amalgamare il tutto e fare insaporire, aggiungere i fusilli cotti e saltare ancora per qualche minuto. Servire la pasta di legumi con il basilico sbriciolato, pinoli, qualche foglia intera di sedano e i ciuffetti di finocchio.

 

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Ricetta di Carla Casali per Sorgente Natura.