Spaghetti KAMUT® - grano khorasan

Approfondimenti

Spaghetti di grano khorasan KAMUT® in salsa mediterranea dello chef Nicola Michieletto

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti di grano khorasan KAMUT®
• 150 g di melanzane
• 200 g di pomodoro maturo
• 150 g di zucchine
• 100 g di peperone rosso
• 60 g di cipolla
• 70 g di olive nere snocciolate
• 30 g di capperi sotto sale
• 80 g di ricotta affumicata o parmigiano
• 40 g di prezzemolo fresco
• aglio, olio extravergine di oliva, sale
• dado vegetale granulare

Preparazione: Pelare e tagliare a cubetti la melanzana lasciarla riposare per 30 minuti avvolta in un canovaccio e cosparsa di sale finché rilascia il liquido. In una padella a fuoco lento far insaporire l’olio con l’aglio. Togliere l’aglio, versare mezzo bicchiere d’acqua e appassire la cipolla affettata finemente, le olive nere ed i capperi per 5 minuti. Aggiungere le melanzane, le zucchine ed i peperoni tagliati a cubetti. Continuare la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti. Unire i pomodori precedentemente sbollentati in acqua, pelati, svuotati dai semi e spezzettati. Insaporire con il sale e il dado vegetale granulare e continuare la cottura. Lessare gli spaghetti al dente scolarli e versarli nella padella con la salsa di verdure. Spadellare, cospargere di prezzemolo tritato. Servire caldi accompagnati dalla ricotta affumicata o dal parmigiano grattugiato.