Spaghetti Bio di Riso Integrale - Senza Glutine

Approfondimenti

Spaghetti di riso integrale primaverili con fave e fragole dello chef Antonio Scaccio:

Ingredienti per 4 persone 

• 250 gr di spaghetti di fave fresche,
• 70 gr di ricotta vaccina, 4 fragole,
• 10 olive taggiasche denocciolate,
• 1 mazzetto di barba di frate,
• 1 cucchiaio di porro tritato,
• 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva,
• 1 cucchiaio di sale alle erbe,
• 1 cucchiaio di alga marina arame,
• foglie fresche di timo,
• farina di mais.

Sgusciate ed eliminate la pellicina delle fave, ponetele in una padella da circa 28 cm diametro assieme al porro tritato e alle barbe di frate tagliuzzate finemente; aggiungete 5 cucchiai di di acqua e cuocete con il coperchio per qualche minuto a fuoco medio. Una volta asciugata l'acqua, aggiungete le olive tagliuzzate, le fragole a pezzi e le alghe, aggiustate di sale e saltate il tutto per almeno un paio di minuti, poi togliete dal fuoco. Tenete da parte un quarto del condimento per la preparazione finale. Cuocete gli spaghetti molto al dente in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli con il condimento. Ungete 3 stampi con olio extravergine di oliva a spolverateli con della farina di mais, adagiate gli spaghetti arrotolandoli, cuocete per qualche minuto in forno preriscaldato a 200°C. In un piatto versate gli spaghetti sformandoli, versatevi sopra la ricotta tagliata a pezzetti, il condimento tenuto da parte e un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate eventualmente di sale e profumate con foglie di timo.