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  • Scritto da: Mirella
  • Riso buono per qualsiasi ricetta, tiene bene la cottura. Come tutti i prodotti ECOR è una garanzia di bontà e gusto

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Questo riso appartiene alla sottospecie japonica, categoria fino il suo nome deriva dalie iniziali di Rinaldo Bersani colui che selezionò questa varietà. Si tratta di un riso con buone caratteristiche organolettiche che resiste bene alla cottura.

La particolare forma e consistenza di questo prelibato riso lo rende particolarmente indicato per risotti, insalate e piatti unici.

Confezionato in atmosfera protettiva. Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta.

Valori medi per 100 g
Valore energetico 354 kcal / 1504 kJ
Proteine 6,7 g
Carboidrati 80,4 g
di cui zuccheri 0,2 g
Grassi 0,4 g
di cui saturi 0,1 g
Fibre alimentari 1,0 g
Sale 0,01 g

LE ORIGINI

Il riso è un cereale la cui conoscenza risaie a circa 5000 anni fa, tanto che si ritiene sia ancora più antica di quella del frumento. Resti di riso in ciotole, risalenti a circa 7000 anni fa, sono stati riportati alla luce nel nord della Thailandia. Con ogni probabilità il riso ha origini nell'attuaje Indonesia, da dove si sarebbe poi diffuso in India, Indocina e Cina.

Nel quarto secolo a.C. la coltura del riso era molto sviluppata in Mesopotamia e grazie agli Arabi, la sua coltivazione si sviluppò in Africa settentrionale, Spagna ed in Italia meridionale.

LA PIANTA

La pianta del riso è una graminacea come il frumento, l’avena, l’orzo, la segale ed il mais; il chicco è costituito prevalentemente da amido, sostanza molto nutriente e di facile assimilazione. La specie più coltivata è l’Oryza Sativa che col passare dei secoli si è differenziata in tre sottospecie: Indica, Japonica e Javanica.

Indica: coltivata in India si caratterizza per l’alta produttività e la resistenza alle avversità atmosferiche. Presenta un chicco lungo, sottile e cristallino, viene coltivata nell’Asia monsonica e negli Stati Uniti d’America. I risi di varietà Indica più comuni sul mercato sono il Patna ed il Basmati. japonica: è adatta alle zone temperate che si estendono fino al 45° parallelo. Presenta un chicco corto rotondo e perlaceo. Da questa sottospecie attraverso l’ibridazione, derivano tutte le varietà occidentali tra cui quelle italiane. I risi di varietà Japonica più coltivati sono il Carnaroli, Arborio, Baldo, Balilla, Ribe, Vialone Nano, Roma.

Javanica: diffusa nelle regioni indonesiane, è caratterizzata da un chicco lungo e largo.

CLASSIFICAZIONI

Dal punto di vista merceologico si distinguono quattro tipi di riso.

Originario o comune: ha chicchi piccoli e corti.

È meno resistente alla cottura ed è indicato per la preparazione di minestre e dolci. Semifino: caratterizzato da chicchi tondeggianti di grandezza media.

È più resistente alla cottura dell’originario, il suo uso è consigliato per risi asciutti, timballi, supplì e come contorno.

Fino: ha chicchi lunghi ed affusolati, durante la cottura rilascia poco amido. È indicato per risotti e insalate di riso.

Superfino: ha chicchi lunghi e molto grossi, tiene bene la cottura e perciò è adatto a preparazioni come risotti, insalate e timballi.

Approfondimenti

RISOTTO CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE dello chef Nicola Michieletto:

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso bianco Ribe 250 g di zucchine 50 g di fiori zucchine 900 g di brodo vegetale (da granulare vegetale)
  • 15 g di cipolla
  • 50 g di parmigiano reggiano 80 g di olio extravergine di oliva vino bianco q.b. di sale

Preparazione: In una casseruola larga e bassa stufare la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva e acqua con le zucchine tagliate a cubetti ed i fiori di zucchine lavati e tagliati. Tostare a fuoco lento il riso per 3 minuti. Bagnare con vino bianco e lasciar!0 evaporare. Versare il brodo bollente fino a coprire il riso. Aggiungere, quando è necessario, di volta in volta il brodo

Cuocere e mescolare per 15 minuti.

Togliere il riso dal fuoco e mantecare con olio extravergine di oliva (o burro opreparato vegetale a base di soia o panna di latte, o margarina vegetale) e il parmigiano grattugiato.

Prima di servire lasciare riposare 1 minuto.

CONSIGLI UTILI: Il riso deve essere cucinato a pentola scoperta in abbondante acqua, scolato e subito consumato. Si raccomanda di non lasciare il riso cotto nell'acqua e di osservare sempre i tempi di cottura evidenziati in ogni confezione. Se utilizzato per insalate o spadellato tipo paella è consigliabile, una volta bollitofermare la cottura sotto acqua corrente fredda per un minuto.

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