Pane Bauletto di Farro con Lievito Madre

Allergeni: Contiene glutine. Può contenere tracce di frutta a guscio e semi di sesamo.

Caratteristiche: Prodotto Biologico - Senza Olio di Palma - A base di Farro - Con Olio Extravergine d'Oliva - Con Pasta Madre.

Certificazioni: Agricoltura Biologica UE - Certificato Agricoltura Biologica - ICEA.

Un pane a fette fragrante con lievito madre e farina di Farro.

Gli ingredienti utilizzati per questo Pan Bauletto sono di ottima qualità, il lievito madre utilizzato permette al pane di acquisire morbidezza, fragranza e genuinità.

L'importanza del lievito madre:

Sottolestelle ha da sempre utilizzato nel suo pane il lievito madre o pasta acida.

La produzione di pane con pasta madre è più laboriosa ed i tempi di lievitazione sono molto lunghi.

Ma il risultato in fragranza e digeribilità non ha paragoni. 

I tempi di lievitazione per il pane bauletto sono di 45 minuti.

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Sono i batteri lattici e la loro azione che rende il pane radicalmente diverso da quello fatto con il saccharomyces cerevisiae (lievito di birra). Nel nostro pane bauletto i tempi di lievitazione fra primo e secondo impasto sono di 8/10 ore. Riportiamo un estratto di un articolo scientifico pubblicato su “Acta Diabetologica”, rivista scientifica internazionale, gli autori sono alcuni ricercatori dell’università di Sassari: ‘‘Il pane fatto con pasta madre ha un indice glicemico più basso. Nel senso che l’aumento di glicemia che si determina nel sangue con il pane di pasta madre è inferiore a quello fatto con il lievito di birra.’’

I ricercatori hanno analizzato la struttura dei due tipi di pane, quello fatto con il saccaromyces cerevisiae (lievito di birra) e quello fatto con pasta madre, al microscopio elettronico.

Le differenze sono impercettibili o nulle.

Il segreto della diversità tra i due tipi di pane era, invece, nel contenuto di zuccheri semplici.

Il pane da pasta acida aveva meno glucosio e meno maltosio poichè, lo accertato dopo, erano stati metabolizzati dai batteri.Inoltre il pane con pasta acida viene aggredito con maggiore difficoltà dalle amilasi riducendo, dunque, i tempi di assorbimento con conseguente rallentamento nello svuotamento dello stomaco.

Tabella Nutrizionale relativa a 100 g/ml

• Valore energetico 266 kcal / 1208 kJ
• Proteine 8,5 g
• Carboidrati 53,5 g
• di cui Zuccheri 3,5 g
• Grassi 3,5 g
• di cui Saturi 0,12 g
• Fibre 3 g
• Sale 1,04 g

Ingredienti: farina di farro, lievito naturale di pasta madre di farro ( farina di farro, acqua), olio extravergine d'oliva, destrosio, malto di riso (riso, malto d'orzo), sale. da agricoltura biologica.