• Formato: 100 g
• Scadenza: 03/08/2025

Nigari: che cos’è?

Il nigari è un ingrediente tradizionale giapponese ampiamente utilizzato in diverse preparazioni. È un coagulante naturale ottenuto dalla salatura dell'acqua di mare e rappresenta un elemento fondamentale nella trasformazione del latte di soia in una consistente e gustosa pietanza vegetariana: il tofu.

Come si ottiene?

Il processo di produzione del nigari inizia con l'acqua di mare, che viene raccolta, filtrata e riscaldata per favorire l'evaporazione e concentrare i sali minerali. Durante questo processo, si formano dei cristalli di cloruro di magnesio, che vengono successivamente separati dall'acqua rimanente. I cristalli di cloruro di magnesio così ottenuti sono il nigari, pronto per essere utilizzato come coagulante (denominato anche caglio vegetale).

Il nigari viene infatti utilizzato per la produzione artigianale del tofu e per la preparazione di prodotti vegetali alternativi al formaggio. Inoltre, è un prodotto davvero conveniente e a basso prezzo, che può essere acquistato sotto forma di liquido o in polvere nei negozi online e negli alimentari specializzati (ad esempio su Greenweez.it).

Quali sono le proprietà del nigari?

Dal punto di vista nutrizionale, il nigari è un ingrediente interessante. Oltre al magnesio, è una fonte di calcio, potassio e altri sali minerali che possono contribuire a una dieta equilibrata. Tuttavia, è importante considerare la quantità di nigari utilizzata nelle preparazioni, poiché un eccesso di cloruro di magnesio potrebbe essere dannoso per la salute.

Nigari in cucina

Oltre al tofu tradizionale realizzato con la bevanda di soia, è possibile utilizzare il nigari per coagulare altre bevande vegetali, come quella di mandorla o quella di riso. Il nigari è perfetto per ottenere diversi prodotti vegetali gustosi, genuini e light. Anche i dolci possono trarre vantaggio dall'uso del nigari, ottimo per coagulare il latte di cocco, per creare budini o realizzare creme vegane. Perfetto anche da aggiungere alle macedonie di frutta fresca!

Tofu fatto in casa col nigari

Vuoi realizzare del tofu fatto in casa? Ecco una piccola guida, passo per passo, utilizzando il nigari:

1. Preparazione del latte di soia: Inizia con la preparazione del latte di soia fresco. Per farlo, metti in ammollo i fagioli di soia secca in acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Successivamente, scola e risciacqua bene i fagioli. Frulla i fagioli di soia ammollati con acqua fresca pulita in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Passa il latte di soia attraverso un colino a maglie fini o una garza per rimuovere eventuali residui.
2. Riscaldamento del latte di soia: Versa il latte di soia in una pentola e riscalda a fuoco medio. Porta il latte di soia ad una temperatura di circa 80°C, mescolando costantemente per evitare che si attacchi alla pentola. Mantieni questa temperatura per circa 10-15 minuti. Questo processo aiuta ad eliminare enzimi e sapori indesiderati dal latte di soia.
3. Aggiunta del nigari: Diluisci il nigari in un po' di acqua calda, seguendo le istruzioni sulla confezione per determinare la quantità corretta in base alla quantità di latte di soia utilizzata. Versa il nigari diluito nella pentola con il latte di soia caldo, mescolando delicatamente con un movimento circolare per distribuirlo uniformemente. Lascia riposare il latte di soia per circa 10 minuti, consentendo al nigari di coagulare la miscela.
4. Coagulazione: Durante il riposo, il latte di soia formerà una cagliata solida sotto l'azione del nigari. Dopo 10 minuti, la cagliata dovrebbe essere chiara e compatta. Se la cagliata non è sufficientemente solida, lasciala riposare per altri 5 minuti.
5. Taglio della cagliata: Una volta che la cagliata è formata, tagliala delicatamente con un coltello a lama lunga in pezzi grandi o piccoli, a seconda delle tue preferenze. Assicurati di tagliare uniformemente per ottenere cubetti o fette consistenti.
6. Pressatura: Posiziona la cagliata tagliata in un tessuto di garza o un panno di cotone e avvolgila bene. Metti un peso sopra la cagliata per rimuovere l'acqua in eccesso e pressare la cagliata. Puoi utilizzare un peso pesante, come un piatto con degli oggetti sopra, o utilizzare una pressa per tofu apposita. Lascia il tofu sotto pressione per almeno 30 minuti, o fino a quando hai raggiunto la consistenza desiderata.
7. Raffreddamento e conservazione: Una volta che il tofu è stato pressato, immergilo delicatamente in acqua fredda per raffreddarlo e conferirgli una consistenza più soda. A questo punto, puoi conservare il tofu in acqua fredda in frigorifero per alcuni giorni, sostituendo l'acqua ogni giorno per mantenerlo fresco.

Il tofu fatto in casa con il nigari è pronto per essere utilizzato! Puoi cuocerlo, marinare o grigliare per ottenere piatti gustosi e salutari.