Nigari

Approfondimenti

1) Quali sono i punti di forza di questo prodotto?

Il nigari è il migliori caglio possibile per la produzione di tofu. Si ottiene dal processo di estrazione del cloruro di sodio, il comune sale da cucina, dall'acqua di mare. Il liquido che rimane da questo processo infatti, è ricchissimo di sali minerali, tra i quali il cloruro di magnesio. Quest'ultimo, il principale componente del nigari, ha un ottimo potere cagliante e viene utilizzato tradizionalmente in Oriente per la produzione di tofu, a partire dal latte di soia.

2) Quali sono i benefici principali che ne hanno derivato gli utilizzatori?

Secondo gli utilizzatori il tofu ottenuto grazie al nigari ha una consistenza migliore rispetto a quello ottenuto attraverso altri agenti caglianti, risultando più compatto e meno cremoso. I preziosi sali minerali di cui è composto, inoltre, forniranno un valido aiuto in tutti quei casi di scarso assorbimento o aumentato fabbisogno di magnesio e calcio. Anche le caratteristiche organolettiche del tofu così prodotto sembrano essere migliori secondo gli utilizzatori, anche se è importante non esagerare nelle dosi pena l'ottenimento di un prodotto amaro.

3) Qual'è / quali sono gli utilizzi tipo di questo prodotto?

Il nigari viene essenzialmente utilizzato per cagliare il latte di soia ai fini di ottenere il tofu. Ottimo sia per la produzione su larga scala che per quella casalinga. Grazie al suo sapore delicato non è necessario sciacquare i fiocchi di soia, che possono essere posti direttamente nello stampo per tofu, a differenza di quanto avviene con gli altri agenti caglianti (limone o aceto).

4) (opzionale) Quali altri prodotti abbini a questo prodotto?

Grazie al nigari è possibile ottenere un tofu compatto e dal sapore unico: è possibile, ad ogni modo, aggiungere degli aromi in fase di produzione in modo da conferire una palatabilità migliore al piatto. L'utilizzo di stampi appositi per la realizzazione del tofu agevolerà notevolmente il processo di produzione."