Lievito per Fornai Biologico Senza Glutine

Buon lievito che permette di ottenere impasti belli gonfi e soffici donando quel pizzico di sapore rustico dei panificati di una volta.

Ottima alternativa ad altri tipi di lievito, l'ho utilizzato per preparare pizze e panzerotti. La pasta lievita bene ed una volta cotta, la pizza rimane soffice e croccante.

Questo lievito è veramente spettacolare! Nel lockdown mi sono cimentata, forse per la prima volta, nella preparazione di tanti prodotti da forno e... ci ho preso gusto, quindi sto continuando a testare impasti per pizze, pane, torte salate... questo lievito mi è di grande aiuto, molto versatile e sempre di ottima riuscita. Ne faccio sempre scorta!

Ho acquistato questo lievito biologico per preparare una pizza senza glutine. Benché mi stia cimentando solo da tempi molto recenti con questo tipo di cucina, una delle prime cose di cui sono venuta a conoscenza è la maggiore difficoltà del processo di lievitazione. Sono stata quindi ben contenta di provare, nonostante il costo un po’ elevato, un lievito essiccato senza glutine più potente di quelli tradizionali (una bustina da 7 grammi, indicata per 500 grammi di farina, corrisponde infatti a mezzo dado di lievito fresco). Purtroppo, però, l’impasto della pizza (fatto con una miscela già preparata di farine senza glutine) non ha praticamente lievitato. Ho poi comunque potuto verificare che la scarsissima lievitazione non era imputabile al lievito in sé. Quest’ultimo ha infatti svolto egregiamente la sua funzione una volta che l’ho usato per fare una nuova pizza, questa volta con una miscela di farine integrali. Tuttavia, almeno per me abituata ormai da tempo ad usare il lievito solo di pasta madre, è risultato un po’ impegnativo da digerire. Ha però il pregio che, una volta cucinata la pizza, il sapore di lievito è restato molto sullo sfondo.