Grano Saraceno Decorticato Bio Organico

Approfondimenti

Quali sono i punti di forza di questo prodotto?

Il grano saraceno decorticato è un interessante alimento, piuttosto energetico e, soprattutto, proteico. Per questi motivi è molto adatto alla stagione invernale o, comunque, quando le temperature sono basse. Infatti lo troviamo, come farina, nella composizione di piatti tipici montani come i pizzoccheri valtellinesi. Sebbene lo si chiami grano, non appartiene alla famiglia delle graminacee. E' una pianta erbacea un po' particolare anche perché fertilizzanti e concimi non ne aumentano in modo significativo la produzione dei chicchi. Anche per questo motivo è molto facile che la produzione rispetti i dettami dell'agricoltura biologica. Non contiene glutine, per cui è adatto all'alimentazione di persone che soffrono di celiachia.

Quali sono i benefici principali che ne hanno derivato gli utilizzatori?

Nel grano saraceno è contenuta la rutina, che ha benefici effetti sulla robustezza delle pareti dei capillari sanguigni e diminuisce il rischio di malattie cardiache. E' ricco di vitamine B, e di lisina le cui carenze provocano problemi alla salute della pelle e dei capelli. Recenti scoperte scientifiche hanno certificato le proprietà di un altro elemento presente nel grano saraceno, il chiroinositolo, che è in grado di ridurre significativamente la glicemia nel sangue, ed essere quindi adatto a chi soffre di diabete.

Quali sono gli utilizzi tipo di questo prodotto?

I chicchi del grano saraceno decorticato, dalla caratteristica forma piramidale e spigolosa, hanno tempi di cottura piuttosto lunghi. In acqua bollente leggermente salata occorrono circa 30 minuti, per cui è interessante la cottura in pentola a pressione, in grado di ridurre i tempi ad un terzo. I chicchi lessati possono essere utilizzati in zuppe, in ripieni, ad esempio di verdure come peperoni e zucchine, o per la formazione di polpette vegetali. Prima di lessarli è suggerito sciacquarli molte volte in acqua corrente, fino a quando l'acqua stessa rimane limpida. In questo modo avremo eliminato tutti i residui di lavorazione del decorticamento naturalmente presenti in questo prodotto. Se è necessario che i chicchi rimangano ben distinti dopo cottura, è suggerita una prima tostatura in padella antiaderente, un po' come si fa con il riso quando si cucinano i risotti.