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Ultime Recensioni:

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  • Scritto da: Federica
  • Tra tutte le farine di farro provate fin ora, questa è la migliore in assoluto! Ci faccio praticamente tutto, unendola ad altre farine sempre...
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  • Scritto da: Giuliana
  • Uso molto la farina di farro.io che la autoproduco cerco sempre di usare le farine migliori .questa credo sia una buona farina.
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  • Scritto da: Marco
  • ottima farina,molto digeribile,noi la usiamo spesso per fare delle splendide pizze completamente vegetariane ,e devo dire che assolve bene il suo...

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Caratteristiche: Integrale - Prodotto Italiano - A base di Farro - Prodotto Biologico.

Certificazioni: Certificato Agricoltura Biologica - ICEA - Agricoltura Biologica UE - Garanzia AIAB.

Il farro integrale, macinato nel molino a pietra di Torre Colombaia e totalmente biologico, è ottimo per preparare torte dolci, paste frolle, biscotti, pasticcini, crostate, pane, pizze, ecc.

Come viene coltivato?

Il farro è uno dei cereali più antichi: già lo si coltivava 12.000 anni fa in Medio Oriente (Mezzaluna fertile).

Dopo aver arato o rippato e poi estirpato (per ottenere zolle più piccole) d'estate il terreno dopo la trebbiatura precedente, a inizio novembre ai "morti", lo si semina, circa 2 quintali di seme ben selezionato a ettaro.

Il seme proviene dal raccolto dell'anno precedente. La varietà è il triticum dicoccum.

Poi si passa alla copertura con 10 quintali di pollina a ettaro, ripassando poi il terreno a Gennaio-Febbraio con l'erpice strigliatore per carpire meccanicamente (senza uso di diserbante chimico) le erbacce appena nate con mini-foglioline, senza danneggiare il grano già alto 10 centimetri.

Infine a inizio Luglio il farro viene trebbiato e immesso nel silo, sotto azoto e sigillato per 48 ore, per uccidere larve e uova di possibili insetti.

Il farro è un cereale al tempo stesso generoso e rustico.

Resiste meglio di altri cereali alle avversità atmosferiche, alla siccità, alle erbe infestanti che sovrasta dalla sua altezza di 1,50 metri.

Trasformazione:

Essendo un cereale vestito (cioè con le glume esterne al chicco) non può essere consumato tal quale.

Dopo trebbiato e insilato, viene inviato a un impianto di decorticatura, da dove viene poi ritirato (con una resa del 60% circa) o decorticato o perlato.

Il decorticato è praticamente integrale (va messo in ammollo per una notte prima di cuocerlo).

Mentre se perlato, viene asportato dal chicco parte della buccia edibile e quindi perde un po' delle sue proprietà, ma cuoce prima senza bisogno di ammollo.

Successivamente, per ottenere la farina integrale di farro viene macinato col mulino a pietra di legno, di fabbricazione austriaca.

Benefici:

Il farro contiene una minore quantità di glutine rispetto al frumento.

Ha più ceneri, molti più sali minerali, un più alto contenuto proteico e di fibre, sempre rispetto al frumento.

È anche una fonte importante di antiossidanti naturali.

Non a caso viene raccomandato da Sant'Ildegarda di Bingen fin dal 1200 per le sue qualità curative.

Ingredienti: Farina integrale di farro da agricoltura biologica.

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