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Approfondimenti:
Solo il questo grano è seguito dalla semina alla farina, macinata a pietra e al 100% grano italiano. IL... continua a leggere
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Ultime Recensioni:
- Voto:
- Scritto da: Monica
- Ottimo prezzo e ottima farina, molto versatile, che può essere utilizzata per la preparazione di impasti dolci e salati, io la utilizzo...
- Voto:
- Scritto da: Alessandra
- Buona farina di grano tenero integrale biologica, mi trovo super bene a realizzare tutte le mie varie preparazioni. consiglio l acquisto.
- Voto:
- Scritto da: Alessandra
- Un acquisto fantastico sempre grazie a sorgente natura! È' una ottima farina di grano tenero integrale bio, che uso per realizzare le mie ricette...
Solo il questo grano è seguito dalla semina alla farina, macinata a pietra e al 100% grano italiano.
IL GRANO
Il grano è il cereale che da sempre ha nutrito i popoli che vivono sulle rive del mediterraneo. Rappresenta il ramo più numeroso dei cereali caratterizzati dai chicchi contenenti glutine. Il più antico del genere Triticum è il grano monococco (detto farro piccolo), le cui tracce risalgono a circa diecimila anni fa. Da questo grano, mediante vari incroci con piante selvatiche e/o spontanee, si sono generate le sottospecie T. Turgidum che comprendono il grano duro (T. Turgidum durum), il Farro dicocco (T. Turgidum dicoccum) ed il grano Khorasan KAMUT® (T. Turgidum turanicum).
Della stessa grande famiglia delle Graminaceae fanno parte semi conosciuti come il grano tenero, il farro spelta, la segale, l’orzo, l'avena ecc.
IL CHICCO
Il chicco di grano detto cariosside, si compone di tre parti:
Strato esterno - comprende la crusca e lo strato aleuronico. Endosperma - costituisce circa t'85% del chicco ed è costituito prevalentemente da amido.
Germe rappresenta la parte più interna del chicco.
CLASSIFICAZIONI DELLE FARINE
Dalla macinazione dei chicchi di grano si ricava la farina, cioè il componente primario per la produzione di pane e di prodotti da forno (se da grano tenero) e di pasta (se da grano duro).
Il grado di raffinazione indica la quantità di farina ottenuta macinando 100 kg di chicchi.
Tanto più alto è questo indice tanto più grezza è la farina.
Il valore più alto appartiene alla farina integrale, più scura e con più crusca. Aumentando la raffinazione, otteniamo la farina tipo 2 e tipo 1, fino ad arrivare alla farina tipo 0 e la tipo 00, che è la più bianca.
LA FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
È la più completa in quanto contiene parte del germe del chicco. La macinazione a pietra, è più antica rispetto al metodo di macinazione a cilindri, consente di mantenere nella farina parte del germe del chicco.
La farina integrale di grano tenero è ottima per la realizzazione di pizza, pane, torte, pasta sfoglia, focacce, biscotti ed altri prodotti da forno.
Farina integrale di grano tenero biologica.
| Valori medi per | 100 g |
| Valore energetico | 358 kcal / 1512 kJ |
| Proteine | 11,9 g |
| Carboidrati | 68,4 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g |
| Grassi | 1,9 g |
| di cui saturi | 0,4 g |
| Fibre alimentari | 9,6 g |
| Sale | 0,01 g |
Allergeni: può contere tracce di soia.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il sacchetto si consiglia di richiudere bene la confezione. Umidità massima 15,50%.
Approfondimenti
Biscotti baccarà dello chef Nicola Michieletto
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova intere
- 2 tuorli d'uovo
- 150 g farina integrale di grano tenero
- 250 g zucchero di canna
- 200 g di albume d’uovo
- 125 g amido di mais
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 75 g di mandorle tritate
- 100 g di burro (o margarina vegetale)
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Montare le uova intere e i tuorli con 200 g di zucchero di canna a formare un impasto. Mescolare la farina, l'amido di mais ed il cacao amaro, settacciare il tutto ed incorporare delicatamente all'impasto. Montare gli albumi d'uovo con i restanti 50 g ai zucchero di canna, unire le mandorle tritate ed il burro fuso a bagnomaria. Incorporare delicatamente la montata di albumi all'impasto precedente.
Formare i biscotti con la sacca da pasticceria e infornare a forno preriscaldato a 170 C per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare e, prima di servire, spolverare con lo zucchero a velo.
