Simili al fagiolo, gli Azuki sono originari dell'Asia orientale e sono molto usati nella cucina di quelle regioni. La pregiata varietà Hokkaido proviene dal Giappone settentrionale: grazie ai ricchi terreni vulcanici in cui sono coltivati, gli Hokkaido sono i più grandi e più dolci tra tutte le varietà di azuki.

Sono un'ottima fonte vegetale di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali. Ottimi come contorno e come ingrediente di dolci e altri piatti delle cucine cinese e giapponese.

Ingredienti: fagioli Azuki Hokkaido (Vigna angularis).